蓮霧

聽過梅子酒、高粱酒、芋頭酒，那麼，你聽過蓮霧酒嗎？

　　在廈門，就有這麼一位來自屏東的台商，帶著自己辛苦研發的蓮霧酒，想要將臺灣的“酒創意”推廣到整個大陸市場。

蓮霧保質期短 果農想辦法

　　蘇唯碩的屏東老家枋寮鄉，幾乎家家戶戶都種蓮霧。在那兒，他家也有45畝地，年產約30噸的黑珍珠蓮霧，但錢卻賺得不多。

　　“在臺灣，農民可以種水果，卻不見得可以賣水果。”蘇唯碩介紹，雖然2005年起，黑珍珠蓮霧開始免關稅銷往大陸，但產地價格還是掌握在進口商手中。而且，蓮霧規格每粒大小要達到85克才可以被選中出口，剩下的價格很低賤。

　　除此之外，因為蓮霧的保質期不長，採摘下來後3天，就會變軟、爛掉，每年盛產期都會浪費不少的水果，並且也很難加工成例如果醬之類的附屬產品，蘇唯碩的父親種了一輩子的蓮霧，都沒辦法解決這個問題。

　　蘇唯碩卻不服氣，他突然想到了兒時的一個畫面，“小的時候，外婆每年都要將剩下的蓮霧，釀造成酒，味道好像很不錯”。

窖裝天然發酵 健康又好喝

　　“外婆的味道”，讓蘇唯碩開始研究起“如何將蓮霧製造成酒”。

　　不過，一開始卻不怎麼順利，“因為普通蓮霧基本上沒什麼味道，而且用添加酵母的方式釀酒，出來的味道又苦又澀”。

　　經過不斷嘗試，蘇唯碩發現黑珍珠蓮霧的香氣最適合釀酒，而且以八分熟、帶點綠的果實最佳：黑珍珠蓮霧中含有的天然酵母，加上紅糖，在一 起窖裝進行天然發酵，“經過3個月發酵，再進行壓榨，然後還要經過4個月的沉澱，花費時間很長”。蘇唯碩介紹，4公斤蓮霧才能釀出750毫升酒液，前後耗 時需要八九個月。

　　蘇唯碩介紹，天然的酵母可以幫助腸胃吸收水果中的微量元素，傳統釀造水果酒可以得到平時水果中得不到的營養元素，有助於長壽。

看到大陸商機 搶佔大市場

　　蓮霧酒在臺灣研究出來了，蘇唯碩卻沒有將它留在臺灣，而是將它帶到了大陸。

　　“大陸如今生活水準提高了，大家開始喝各種酒，紅酒便宜，但市場很亂，白酒又很貴。”蘇唯碩說，品質穩定、價格合理的酒在大陸，是一塊“紅酒之上、白酒之下的空白市場”，而臺灣的“酒創意”產品，恰恰能填補這一個市場。

　　事實上，“酒創意”在臺灣盛行已久，臺灣幾乎每個城市都有當地“特色酒”，在品酒的同時也能品味濃厚的當地文化。近年來，台商也不斷推陳出新，主打各種廚餘回收廠商