食品配方開發需要注意什麼？

在食品OEM/ODM代工合作中，「配方開發」往往是整個產品成功的關鍵。對品牌商而言，好的配方不僅影響口味，更關乎產品的安全性、成本控制與市場競爭力。身為擁有 HACCP與ISO22000雙重認證 的專業食品代工廠，富達食品在多年合作經驗中，整理出以下幾個配方開發必須注意的重點。

1. 符合法規與市場規範

不同國家與地區，對食品添加物與原料的規範各不相同。

• 中國大陸：對食品添加劑的使用有明確標準，進口食品需符合《GB標準》。
• 東南亞（馬來西亞、新加坡、印尼）：部分市場需具備 Halal清真認證，尤其是醬料、粉包、湯底產品。
• 歐美市場：標籤資訊（營養成分、過敏原聲明）透明度要求極高。

 在配方研發初期，必須確認產品將銷售的市場，避免後期因不符規範而重新調整。

2. 食材特性與口味還原

一個好的配方，需兼顧 風味真實性 與 穩定性。

• 還原性：例如日式昆布湯、麻辣鍋底，必須能還原消費者心中的經典味道。
• 穩定性：粉包、醬料或調理包需經過 高溫121°C商業殺菌，仍能保持香氣與口感。
• 在地化：針對東南亞市場，可依照當地飲食習慣調整辣度、甜度或香料比例。

富達食品在研發過程中，會透過小試、中試與大貨試產，不斷調整比例，確保每批產品風味一致。

3. 成本結構與利潤空間

品牌商在委託代工時，除了風味外，更在乎 產品定價與毛利率。

• 原料成本：藥材、香料、糖鹽等基礎原料的價格波動。
• 包材成本：玻璃罐、鋁箔袋、軟袋、紙盒等，會直接影響零售端價格。
• 加工費用：包含人工、滅菌、物流與儲存。

4. 生產工藝與保存期限

配方設計需與工廠實際生產線相匹配：

• 粉包類：須注意防潮、防結塊，延長貨架期。
• 調理醬：須考慮高溫殺菌後是否會分層或變色。
• 湯底/飲品：水活性、酸鹼值會影響保存期限。

富達食品擁有 粉包線、調理醬生產線與高溫殺菌設備，能針對不同產品類別，提供最佳化的工藝建議。

5. 品牌定位與消費者體驗

最後，配方並非單純的「味道」問題，而是品牌策略的一部分。

• 包裝設計：不同市場偏好不同包裝形式（如單人份小袋、家庭號瓶裝）。
• 食用便利性：速食化趨勢明顯，3分鐘沖泡或即開即食的產品更受歡迎。
• 差異化：結合在地特色（如台式藥膳鍋、日本味噌鍋、新加坡叻沙），才能與競爭品牌區隔。

結語

食品配方開發是一個結合 科學、法規、工藝與市場 的專業過程。
富達食品有限公司不僅是代工廠，更是客戶產品開發的合作夥伴。從 原料選擇、配方調整、加工工藝、法規審核 到 最終市場落地，我們都能提供完整支持。

 若您正計劃推出新品，或需要穩定供應的OEM/ODM合作夥伴，歡迎聯繫我們，一起將創意變成市場上的熱銷商品。

 

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